Odložte bílou mouku a objevte kouzlo pečení s ořechovými moukami! Obsahují až o tři čtvrtiny méně sacharidů, jsou přirozeně bezlepkové, bohaté na bílkoviny a vlákninu. Které oříškové mouky doporučujeme využít při vánočním pečení? To se dočtete níže.
Základní rozdíl mezi bílou pšeničnou a jakoukoliv ořechovou moukou je ten, že ta ořechová je přirozeně bezlepková. Obsahuje také až o tři čtvrtiny méně sacharidů, zato mnohem více rostlinných bílkovin a vlákniny, která je pro naše tělo velmi důležitá, pomáhá čistit střeva a je také potravou pro prospěšné střevní bakterie. Posledním z nejzásadnějších rozdílů je, že ořechové mouky mají vysoký podíl zdravého tuku.
Mandlová mouka
Vyrábí se z blanšírovaných (loupaných) mandlí a stejně jako mandle je i mouka z nich mimořádně bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a na vitamin E, který je pro naše tělo důležitým antioxidantem. Mandlová mouka má nízký obsah sacharidů, naopak vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny. V kuchyni by ji měli mít všichni vyznavači stále oblíbenějšího low carb (nízkosacharidového) stravování a také všichni, kdo chtějí zhubnout. Má totiž nízký glykemický index, takže vás „zaplácne“ na delší dobu a nebude vás po ní honit mlsná. Mandlová mouka se hodí do palačinek, low carb pizzy nebo chleba a samozřejmě také do dortů, cukroví, krémů, dezertů, do domácího marcipánu i do všech možných raw pokrmů.
Kokosová mouka
Velmi oblíbená a zajímavá, přesně taková je kokosová mouka. Vyrábí se z čerstvých a zralých kokosových ořechů, kdy je kokosová dužina nejdřív lisována, tedy i odtučněna, poté vysušena a pomleta. U kokosové mouky si zapamatujte jednu zásadní věc – hodně saje. Při pečení jí tak budete potřebovat ani ne polovinu oproti klasické mouce, resp. budete muset zvýšit množství vajec a dalších tekutých ingrediencí. Ty přidávejte postupně podle potřeby. Kokosová mouka obsahuje zhruba dvojnásobek vlákniny než mouka pšeničná, a to se vždy hodí. Mouka je vhodná pro přípravu zákusků, pudinků, piškotů, sušenek, krémů, ale třeba i do smoothie, jogurtů nebo polévek.
Pistáciová mouka
Další přirozeně bezlepková ořechová mouka, která možná není tak rozšířená, ale u pekařů a pekařek je velmi oblíbená. Vyrábí se z blanšírovaných pistácií, které jsou pražené horkým vzduchem, sekané a nakonec jemně namleté. Od ostatních ořechových mouk ji poznáte na první pohled – má světle hnědou až typickou žlutozelenou barvu. Opět je velmi bohatá na vlákninu, omega-9 nenasycené mastné kyseliny, na minerální látky (železo, měď, hořčík, zinek a selen) a vitaminy skupiny B a E. Pistáciovou mouku můžete využít při jakémkoliv sladkém pečení, které chcete ozvláštnit o jemnou pistáciovou chuť, barvu a vůni. Kromě pečení ji určitě vyzkoušejte také k dochucení snídaňové kaše, smoothie nebo jogurtu.
Arašídová mouka
Arašídy nebo také burské ořechy jsou plodem podzemnice olejné a ačkoliv je většina z nás řadí mezi ořechy, jedná se o luštěniny. Arašídy obsahují rostlinný tuk, který pomáhá tělu s trávením, a pak také spoustu vitaminů (B1, B2, B3, B6) a minerálů (železo, vápník, hořčík, fosfor, draslík a sodík). Arašídová mouka saje vodu mnohem více než ta klasická, takže je vhodné při pečení s ní používat více tekutých surovin, než jste zvyklí. Výborná je místo strouhanky při smažení, pro přípravu domácího chleba, do salátových zálivek nebo na zahuštění polévky. Skvěle bude chutnat i v roládách či muffinech.
Jak s ořechovými moukami pracovat?
Protože ořechové mouky neobsahují lepek, špatně se pojí, a tak jimi při pečení nahrazujeme většinou jen část pšeničné mouky. Pokud se chcete bílé mouce zcela vyhnout, vyzkoušejte psyllium. Jedná se o ve vodě rozpustnou vlákninu, která v kontaktu s jakoukoliv obsaženou tekutinou vytvoří gel a bábovka vám bude krásně držet pohromadě. Hledáte-li nejlepší náhradu klasické mouky, rozhodně sáhněte po mouce mandlové. Má jen jemné ořechové aroma, hodí se tak téměř do všech pokrmů a pracuje se s ní podobně jako s pšeničnou moukou. Jen jí do receptu použijte o cca ¼ méně. Rozdíl u práce s ořechovými moukami je také v jejich skladování. Pamatujte, že tyto mouky obsahují kolem 60 g rostlinného tuku na 100 g hmotnosti, proto je důležité jejich správné skladování, aby se nekazily a tzv. nežlukly.
