Pistáciový mazanec je nadýchaný velikonoční bochánek, který voní kardamomem, citrusy a poctivým máslem. Díky pistáciovému krému a meruňkám je krásně vláčný a má jemně „sladko-oříškový“ vibe, který si zamilujete hned po prvním zakrojení. Navrch bílá čokoláda, pistácie a je hotovo – zelený čtvrtek může začít.
Ingredience:
• 600 g hladké mouky
• 120 g cukru krupice
• 30 g čerstvého droždí
• 250 g mléka
• 80 g změklého másla
•
100 g pistáciového krému (100%)
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 1 bio pomeranč, citron nebo limetu
• ¼ lžičky soli
• ¼ lžičky kardamomu
•
200 g sušených meruněk
•
100 g nesolených pistácií
• 1 bílek
Na ozdobu:
• 50 g bílé čokolády
• 1 lžíci oleje
• 30 g pistáciového krému (100%)
• nesolené pistácie
•
čokoládová vajíčka / ořechy v čokoládě
Postup
1. Do mísy robota prosejte mouku a odvažte cukr. Droždí rozdrobte do jiné misky, z mísy k němu odeberte dvě lžíce cukru a společně míchejte do rozpuštění. Vmíchejte lžíci z odvážené mouky a veškeré teplé mléko a nechte 15 minut v teple vzejít. Ideální je na to trouba, kterou jste předtím lehce vyhřáli a následně vypnuli.
2. K mouce pak přidejte povolené máslo, pistáciový krém (vizte Tipy & triky), vejce, žloutek (jeden bílek použijete na potření), nastrouhanou kůru z celého pomeranče nebo jiného citrusu, sůl, kardamom a vzešlý kvásek. Vše 10 minut hněťte v robotu s hnětacími háky, případně pracujte o něco déle rukama na stole, až bude těsto krásně hladké a pružné.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte v teple 30 minut nebo v lednici přes noc kynout. Vmíchejte nasekané meruňky a pistácie, z těsta vytvarujte jeden až dva hladké bochánky, přesuňte je s dostatečným rozestupem na plech a nechte minimálně hodinu, lépe však dvě, kynout.
4. Troubu vyhřejte na 160 °C, mazanec potřete bílkem, nařízněte žiletkou nebo nožíkem do kříže a velký mazanec pečte asi 40 minut nebo do doby, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde suchá. Malým mazancům stačí o něco kratší čas.
5. Vychladlý mazanec pokapejte polevou z bílé čokolády rozehřáté s trochou oleje a následně smíchané s pistáciovým krémem. Posypejte sekanými pistáciemi nebo velikonočními vajíčky (na fotce mandle v čokoládě Alika) a užijte si sladké Velikonoce!
TIPY:
• Suroviny vyndejte hodinu předem z lednice, aby zteplaly na pokojovou teplotu.
• Použijte 100% ořechové máslo bez cukru a dalších zbytečností a kvalitní oříšky, na chuti se vám to vrátí.
• Přes noc kynutý mazanec je snad ještě lepší (a také lépe stravitelný) než ten kynutý v teple, navíc si tak hezky rozložíte pečení.
• Meruňky předem naložte do rumu nebo jiného alkoholu, případně použijte klasické rozinky či jiné sušené ovoce.
• Pokud neděláte polevu, přidejte do těsta o něco více cukru.
• Pokud by mazanec v troubě na povrchu příliš rychle hnědnul, ale ještě nebyl dopečený, přikryjte ho kusem pečicího papíru.
Recept a fotografie jsou převzaty se souhlasem autorky Kateřiny Bičíkové Harudové z webu Life.forbes.cz. Originální článek najdete zde: https://life.forbes.cz/zeleny-ctvrtek-zeleny-mazanec-s-pistaciemi-bilou-cokoladou-a-kardamomem-je-neskutecny/
