Dalším vánočním cukrovím, v jehož základu jsou oříšky, jsou plněná arašídová kolečka, na které vám dnes přinášíme recept. Kdo by odolal spojení arašídů a čokolády?
Počet porcí:
20 kusů, průměr kolečka 6cm
Ingredience:
Arašídová kolečka:
130g hladké mouky
70g
arašídové mouky
100g másla
60g
třtinového cukru mletého
10g vanilkového cukru
1 žloutek
Čokoládová náplň:
70g
hořké čokolády
130g smetany ke šlehání 33%
200g mascarpone
1 polévková lžíce cukru
Poleva na zdobení:
40g
hořké čokolády
1polévková lžíce rostlinného oleje
Navíc: Arašídové kostky na dozdobení a posyp krému
Jak na to:
Těsto na arašídová kolečka je dobré připravit den předem, stejně tak základ – čokoládovou ganache- na čokoládový krém. Arašídovou mouku, mouku, máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutek vložte do mísy a vypracujte kompaktní, nelepivé těsto. Zabalte do potravinářské folie a dejte do lednice odpočinout. Ideálně do druhého dne. Hořkou čokoládu nasekejte na menší kousky a zalijte horkou smetanou. Promíchejte stěrkou, aby se čokoláda úplně rozpustila. Na závěr promixujte tyčovým mixérem. Po vychladnutí vložte do lednice. Následující den arašídové těsto propracujte a vyválejte na plát o tloušťce cca 4mm. Na podsypání používejte hladkou mouku, ale ne příliš mnoho, aby se při dalším zpracování těsta nepřidalo moc mouky a nezačalo se drolit. Vykrajujte kolečka, skládejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180stupňů přibližně 10 minut.
Základ na krém – čokoládovou ganache – vyšlehejte do polotuha. Přidejte cukr, mascarpone a na nižší otáčky pokračujte ve šlehání. Bude to trvat jen chvilinku, než vznikne krásně hladký a hustý čokoládový krém.
Na arašídové kolečko nastříkejte pomocí zdobícího sáčku s trezírovací špičkou dostatečné množství čokoládového krému, bohatě posypte arašídovými kostkami a přiklopte druhým kolečkem. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přidejte olej, promíchejte a nalijte do zdobícího sáčku. Ustřihněte rožek a ozdobte čokoládovou polevou každé kolečko dle vlastní fantazie. Posypte arašídovými kostkami nasucho opraženými na pánvi.
