Lehoučké větrníky z odpalovaného těsta, jemný lískovo-oříškový krém, čokoládová vrstva a uvnitř malé překvapení – tekuté praliné z pečených lískových ořechů. Dezert, který vypadá slavnostně, ale nejlépe chutná jednoduše ke kávě. Stačí kvalitní ořechy a z klasického větrníku je rázem malý cukrářský luxus. 🌰🍫
Odpalované těsto
Ingredience
Postup
1. Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu.
2. Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
3. Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo.
4. Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom.
5. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem.
6. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby).
Z této dávky připravím přibližně 22 kusů větrníků.
Lískovo-oříškový pudink (základ krému)
Ingredience
Postup
1. Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme.
2. Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem.
3. Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou.
4. Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne.
5. Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout
Lískovo-oříškový krém
Ingredience
- připravený oříškový pudink
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
Postup
Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.
Čokoládový krém
Ingredience
- 150 g mléčné čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání (na ganache)
- 150 ml smetany ke šlehání (na vyšlehání)
- 50 g mascarpone
Postup
1. Ze smetany a čokolády připravíme ganache.
2. Necháme vychladnout a ztuhnout.
3. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone.
4. Vyšleháme na jemný krém.
Praliné (náplň do středu větrníku)
Ingredience
Postup
1. Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut.
2. Z cukru připravíme karamel.
3. Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť).
4. Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné.
5. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.
Poleva na vršek větrníků
Ingredience
Postup
Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.
Dokončení
1. Větrníky rozkrojíme.
2. Nastříkáme lískovo-oříškový krém.
3. Do středu vložíme zamrazené praliné.
4. Přidáme čokoládový krém.
5. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.
Zdroj: Lucka Gyenesová alis Sněhová pusinka
